Le saumon fumé a toujours été l'un des plats préférés de la plupart des pavillons de pêche. Nous avons toujours servi du saumon fumé et nos clients n'en ont jamais assez. Alors, où trouver le saumon pour notre table ? Au cours des dernières années, nous avons appris, comme tout le monde, que le saumon élevé en enclos ouvert représentait un risque énorme pour les stocks sauvages et nous ne voulons certainement pas soutenir une industrie qui met en danger notre saumon sauvage. Le saumon sauvage étant bien sûr hors de question, où trouver le saumon fumé ?
Salmon Lodge, avec l'aide de la Fédération du saumon atlantique, a pu acquérir du saumon provenant de l'installation d'aquaculture en milieu fermé de Shepherdstown, en Virginie-Occidentale. Ce saumon a été élevé sans l'utilisation de vaccins, de produits chimiques agressifs ou d'antibiotiques dans des bassins dont l'eau est continuellement nettoyée et recirculée. De plus, les déchets solides des poissons sont contrôlés et capturés. Mieux encore, l'aquaculture en milieu fermé sépare le saumon d'élevage du saumon sauvage et de son environnement, ce qui élimine les risques liés aux poux de mer, aux maladies et aux interactions écologiques et génétiques.
Nous remercions tout particulièrement Rob Beatty, de l'ASF, et Dan Turner, des fumoirs St. Mary's, pour avoir fumé notre saumon issu de l'agriculture durable, ainsi que les piscicultures de l'île de Sable pour leur aide.